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如皋古法老酱油 进入“冬酿”

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近日,我市古法老酱油进入了“冬酿时节”。位于如皋工业园区(如城街道)的如皋老酱油酿造厂,一直以来采用传统工艺酿造酱油,走进其车间,一排排顶着斗笠的大缸和空气中弥漫的酱香,让人仿佛穿越回旧时光。

据了解,如皋老酱油采用的工艺沿袭了上千年,需要经过选豆、水泡、蒸煮、制曲、咸泡、入缸、发酵、酿晒、成酱等工艺,还需“春准备,夏造酱,秋露晒,冬成酱”的漫长过程,可谓饱含工人心血。图为工人正在翻酱。□融媒体记者邱宇

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关键词: 酱油 如皋 工艺
责任编辑:陈慧伦
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